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Abracadabra: Frio Frio... Caliente Caliente... Hirviendo!

Bienvenido a la Página de Ellis Toussier Bigio

El Increiblemente Util Termómetro de los Carbohidratos

Una manera fácil de calcular Que tan " CALIENTE " es su comida
El Termómetro de los Carbohidratos



El Increiblemente Util Termómetro de los Carbohidratos le ayudará a calcular el contenido aproximado de carbohidratos en su comida, por 100 gramos de alimento. Todas las comidas están cocidas si es necesario, como es el caso de frijoles o arroz, o crudos y sin cocerse, como en el caso de cereales en el desayuno, frutas, y vegetales.

El Termómetro de los Carbohidratos es una SIMPLIFICACION, para enseñar o aprender el contenido de carbohidratos de grupos grandes de comidas. No pretende enseñar otros nutrientes importantes, como vitaminas, minerales, fibra, ni enzimas que hay en la comida.

A diferencia de la "Pirámide de la Nutrición" popularizada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) que es la opinión (mala) de "expertos," el Termómetro de los Carbohidratos NO ES MI OPINION. No da consejos ni pasa juicio sobre qué alimento es bueno o malo, ni compara los alimentos uno con otro. Simplemente, es una gráfica que de un solo vistazo nos enseña el contenido de carbohidratos de MILES de alimentos! USTED tiene que decidir cuál punta es la buena, y cuál punta es la mala. (ojo: "frio" es bueno, "caliente" es malo...)

Sabemos que el AZUCAR es el enemigo de los diabéticos. También sabemos que el AZUCAR es responsable de muchos de los procesos de envejecimiento. El azucar en la sangre se adhiere a la hemoglobina que carga el oxígeno, y le impide a la hemoglobina de depositar su carga vital de oxígeno. Es posible que este sea un factor importante en el deterioro del cerebro, riñones, de la vista, del sistema circulatorio, y otros daños que sufrimos en el proceso de envejecimiento. Es por eso que se dice que la Diabetes es la enfermedad del envejecimiento acelerado.

Por lo tanto, sin pasar juicio, el azucar es MALO para diabéticos. El azucar ES 100% CARBOHIDRATOS.

Entonces, los alimentos que quedan CERCA de la punta del termómetro donde está el AZUCAR tampoco pueden ser muy buenos. Estos incluyen la MIEL DE ABEJA, sobre la que hemos siempre oido decir que es una maravilla... Incluye los cereales de desayuno, que se anuncian como excelentes para adelgazar...

Si usted quiere evitar que le de Diabetes, entonces debe comer menos Azucar, Dulces, y Pan, y muy pocos Almidones, y una cantidad moderada de frutas. Todos parecen estar de acuerdo en que los Vegetales son buenos, pero CUANTO vegetales usted debiera comer depende de como SU cuerpo reacciona a los vegetales. Un diabético Tipo I solamente debe comer una cantidad muy limitada de carbohidratos... tal vez 30 o 60 gramos máximo de carbohidratos por dia, depende de la gravedad de su diabetes y de cómo maneja la glucosa en la sangre. Esta cantidad de carbohidratos puede venir de vegetales, o de frutas, o inclusive de almidones o pan o dulces... Lo crítico es que NO SE PUEDE elevar la glucosa muy alto, o se hace daño.

Aprender cuáles comidas contienen mucho carbohidratos es una buena manera de evitar un exceso de ellos, y es una buena manera de evitar la Diabetes.

Un rango excelente de glucosa en sangre es entre 70 y 105 mg/dl. Si usted puede comer y no excederse de esos límites (muy dificil pero sí es posible) entonces usted está comiendo MUY BIEN... Pero si usted come muchos almidones, Pan, y Dulce entonces la glucosa en sangre seguramente subirá en menos de 15 minutos (arriba de 140, tal vez 170, o más, dependiendo de que "Calor" contiene la comida que usted comió, y cuánto de ella comió. La UNICA manera de saberlo con certeza es checarse la glucosa en sangre después de comer, con un glucómetro.

Tanto en una persona normal como en un diabético, los carbohidratos son lo que aumentan el nivel de glucosa en la sangre. (Azucar es 100% carbohidratos. Toda el "azucar" es "carbohidratos" pero no todos los "carbohidratos" son "azucar"... pero todos los carbohidratos se convierten en "glucosa" en la sangre!)

Niveles altos de glucosa en la sangre requiere de más altos niveles de insulina. Haciendo que el páncreas produzca mas insulina es causa de que una persona normal se convierta en Diabético Tipo II. O, si ya es diabético tipo II, el exceso de insulina va a quemar el pancreas una vez por todas, y entonces se convierte en Diabético Tipo I. Si sigue comiendo carbohidratos entonces se convierte en lo que yo llamo un "Diabético Tipo Cero" o un "Ex-Diabético"... mejor dicho, se convierte en un ex-diabético muerto.

Por esta razón, yo he decidido que aunque yo no soy diabético, voy a comer como si yo fuera un diabético, evitando comer grandes cantidades de carbohidratos. Ahora yo me considero como que soy diabético... Soy "Diabético Tipo III, un futuro diabético"...

Por lo tanto, ahora trato de comer lo más "frio" posible, para posponer el día en que yo me convierta en Diabético Tipo II, como le sucede a casi todos los ancianos. La diabetes es la enfermedad del envejecimiento acelerado, y a mi me interesa hacer todo lo que yo pueda para hacer mas lento el envejecimiento, o darle reversa al proceso de envejecimiento de ser posible... y lo que yo escojo meter a mi panza es la terapia anti-envejecimiento más importante de todas!

El Termómetro de los Carbohidratos solamente tiene 7 niveles. Aunque esto no nos da una respuesta exacta, es todo lo que se necesita para tomar la decisión: me lo como, o lo dejo? Para este propósito es extremadamente útil.

El Termómetro de los Carbohidratos NO requiere que usted se aprenda ninguna tabla complicada. Abajo le enseño las tablas sobre las que yo baso el termómetro, para que usted pueda ver que la lógica detrás del Termómetro está correcto, pero usted NO TIENE que memorizar ninguna tabla! Simplemente apréndase los 7 niveles y con eso es suficiente.

Hasta abajo está (0) de ORIGEN ANIMAL... y hasta arriba, (100) es AZUCAR...

Entre estos dos, de abajo para arriba viene (6.25) VEGETALES, (12.50) FRUTAS, (25) ALMIDONES, (50) PAN, Y (75) DULCES.

Termómetro de los Carbohidratos

Repítalo otra vez: de Origen Animal, Vegetales, Frutas, Almidones, Pan, Dulces, y Azucar.

Ahora de arriba para abajo: Azúcar... Dulces... Pan... Almidones... Frutas... Vegetales... y de Origen Animal...

Ahora cierre los ojos y repítalo. Bien. Ahora lo puede usar fácilmente. La próxima vez que vea un plato de comida, trate de decidir que tan "Caliente" es cada alimento, y ahora que ya sabe que es bueno para usted, trate de comer más fresco, con menos "calor" de lo que hubiera hecho.

También los títulos y los números son una simplificación, para que sean fáciles de recordar. Los números son suficientemente cerca a la candidad correcta, y también ENSEÑAN una lección. Cada uno es el doble o la mitad del número antes o después, (exceptuando el cero, por supuesto.) Ignorando los números decimales, son: 0, 6, 12, 25, 50, y 100... y entre 50 y 100 está el 75. Cero grados centígrados es donde se congela el agua, y 100 grados es adonde hierve el agua, así que me refiero al contenido de carbohidratos como si fuera calor... frio, tibio, caliente, etc.

El Termómetro de los Carbohidratos se basa en los datos de 100 gramos de comida, de la base de datos de nutrientes preparado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América (USDA)... Estas son las tablas que se utilizan en todo el mundo, y yo estoy convencido que son correctas. Lo que NO entiendo es porqué los expertos del USDA no llegaron a las mismas conclusiones que yo, ya que en mi opinión la Piramide de la Nutrición está totalmente errada, mal hecha, y llena de consejos malos. El Termómetro de los Carbohidratos no es mi opinión, son los datos de las tablas puestos en una figura fácil de entender.

Estoy agradecido con el Dr. Roy Walford por su Planeador de Dieta Interactivo, que se basa sobre la base de datos de los alimentos de la USDA. Es más fácil y más rápido de usar su programa para encontrar los datos que yo necesité para componer el Termómetro de los Carbohidratos. Hay mas de 6000 alimentos en la base de datos del USDA, y yo enseño menos de 100 abajo, pero eso es más que suficiente para comprobar que estoy en lo cierto. Si usted quisiera checar mis datos o consultar el valor exacto para un alimento que no está en estas tablas, lo puede hacer con una

Búsqueda de la base de datos de nutrientes del USDA con más de 6000 diferentes alimentos,

o puede descargar el

Planeador Interactivo de Dieta del Dr. Walford que contiene una lista de 3000 alimentos, pero que es mucho más facil de usar que el buscador del USDA que se encuentra por internet.

Para que usted lo sepa: UN GRAMO de Carbohidratos aumenta la glucosa en sangre 5 mg/dl en un Diabético Tipo I (El páncreas de un diabético Tipo I no produce NADA de insulina). Pero aunque usted NO ES un diabético Tipo I, es probable que UN GRAMO de carbohidrato también le subiría a usted la glucosa en sangre por 5 mg/dl, pero su cuerpo produce suficiente insulina como para mantener esto en balance.

Un Diabético Tipo I tiene que evitar todas las comidas arriba de 6 grados de calor... Es mas, tiene que promediar alrededor de solo 3 grados... ie, 3 gramos de carbohidratos por 100 gramos de alimento. La única manera de poder hacer esto es si come casi todos sus alimentos del grupo de Origen Animal, que tiene mucha proteína y cero carbohidratos, y un poquito de Vegetales. Un diabético que quiere controlar su diabetes tiene que medir la cantidad de vegetales que come con mucho cuidado! Las frutas son demasiado calientes para un Diabético Tipo I, y también para un diabético Tipo II... y, ahora, también para un Diabético Tipo III.

Un Diabético Tipo II debe evitar comer alimentos de más de 6 grados de calor. 6 grados (Centígrados) es bastante frio. Es un dia frio de invierno, sin estar congelado.

Todas las frutas son 12 grados. Esto es un dia bonito en Primavera, pero eso es demasiado "calor" para un Diabético. Un Diabético tiene que comer comidas mucho más "frias"... Solo le quedan: Origen animal y Vegetales...

Los Almidones son de 25 grados, o sea, un dia de Verano... Esto es demasiado caliente para un Diabético, y también para un Diabético Tipo III como yo, que quiero evitar la diabetes después de edad 70. Pero tal vez un Diabético puede comer algunas pocas nueces. Las nueces contienen aceite Omega-3 y otras grasas esenciales que son buenas para nosotros.

El Pan, o los panes, tienen 50 grados. Esto ya es Un Dia En el Desierto... esto es demasiado caliente, terrible para un Diabético Tipo I, o II... o III!

Y todos los DULCES son tan calientes como un horno, 75 grados, demasiado para que sobreviva un humano... y peor, AZUCAR es 100, es decir, 100% carbohidrato... agua hirviendo... Siempre es mejor tomar menos azucar...

Entonces, porqué los diabéticos SI pueden comer (aspartame) NutraSweet? Porque es muchisimo más dulce que el azucar. UN GRAMO de NutraSweet endulza el equivalente a 16 GRAMOS de Azucar granulada... un gramo de carbohidratos es mejor que 16 gramos de carbohidratos, y es por esto que 1 gramo de NutraSweet es mucho mejor para un diabético que 16 gramos de azucar, o 8 gramos de fructosa. Un refresco de Cola contiene casi 25 gramos de azúcar, pero un refresco de Cola de Dieta solamente contiene UN Gramo de NutraSweet.

Se puede mezclar comidas de diferentes "temperaturas" y se consigue una temperatura media. Así es que pan con queso es mejor que pan solo... Pan con queso y carne es mejor que pan con queso... Fruta con queso cottage es mejor que fruta sola...

Hay bastante evidencia que nos hace pensar que mientras menos insulina obligamos al cuerpo a producir, mejor es para nosotros a la larga. Esto nos evita la resistencia a la insulina y tal vez algún dia la Diabetes Tipo II. Tiene sentido aprender cuáles comidas afectarán nuestros niveles de glucosa, y por lo tanto, de insulina, que aprenderá con el Termómetro de los Carbohidratos.

Pero la MEJOR forma es usar un glucómetro y hacerse una prueba de sangre después de comer. Yo le sugiero muy fuertemente que se compre un glucómetro, y utilícelo con bastante frecuencia.

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TABLAS PARA EL TERMOMETRO DE LOS CARBOHIDRATOS
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100 AZUCAR HIERVE EL AGUA
Carbohidratos Proteina Grasa Total
NutraSweet (aspartame) 85.54 2.18 0.17
Betún para Pasteles, Polvo Seco 94.90 2.30 0.00
Azucar Café 97.30 0.00 0.00
Azucar Glass 99.50 0.00 0.00
Azucar Refinada 99.90 0.00 0.00

75 DULCES Un Horno, Agua Muy Caliente.

a. Jarabe, Miel, Mermeladas

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Leche Condensada 54.40 7.91 8.70
Mermelada de Naranja 66.30 0.30 0.00
Jarabe de Maple 67.20 0.00 0.20
Jaleas 70.80 0.40 0.10
Jarabe de Pancakes 75.70 0.00 0.00
Jarabe de Maiz, Alta Fructosa 76.00 0.00 0.00
Miel de Abeja 82.40 0.30 0.00

b. Cereales de Desayuno

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
100% Bran Flakes 72.90 12.50 5.00
Basic 4 76.30 7.60 5.16
Rice Krispies 86.50 6.30 1.10
Corn Flakes 86.60 7.80 0.40

c. Frutas Secas e Deshidratadas

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Durazno, seco 61.33 3.61 0.76
Ciruelas, crudas 62.73 2.61 0.52
Higos, secos 65.35 3.05 1.17
Dátiles, natural seco 73.51 1.97 0.45
Castañas, Europea, secas 78.43 5.01 3.91
Pasitas 79.13 3.22 0.46
Peras, deshidratas 83.18 4.89 1.03
Manzana, deshidratada 93.53 1.32 0.58

d. dulces, galletas, embutidos

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Chocolate, Hershey Krackel 61.60 6.60 28.70
M&M, Plain Chocolate Candy 71.20 4.33 21.13
Kellog's Nutri Grain Bars 72.90 4.40 7.50
Dulces, caramelos 77.00 4.60 8.10
Palomitas de Maiz, Popcorn 77.90 12.00 4.20
Marshmallows 81.30 1.80 0.20
Galletas, Saladitas, Saltines 82.30 10.50 1.60
Galletas, Fudge 78.30 5.00 3.70
Matzoh, de trigo entero 78.90 13.10 1.50

50 PAN Un Dia MUY CALIENTE en el Desierto! Un Jacuzzi.

Pan, Pasteles, Donas, Cuernitos, Pan dulce, Panque, etc.

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Waffles, natural 42.30 7.10 8.40
Pasteleria Danesa, sabor canela 44.60 7.00 22.40
Muffin Ingles, sabor manzana-canela 48.70 7.50 2.70
Galleta de Gingibre, preparada 49.20 3.90 16.40
Rollo de Canela con pasitas 50.90 6.20 16.40
Muffins, de maiz 50.90 5.90 8.40
Donas, azucarado 50.80 5.20 22.90
Pastel de chocolate 54.60 4.10 16.40
Galletas de chocolate 59.10 3.50 24.30

Pan, Tortilla, Pasteles

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Pan, de trigo entero 46.10 9.70 4.20
Tortilla, de maiz 46.60 5.70 2.50
Pan, negro 47.50 8.70 3.10
Pan, rye 48.30 8.50 3.30
Biscuits, al horno 48.50 6.20 16.50
Pan Blanco 49.50 8.20 3.60
Pan, Frances o Vienna 51.90 8.80 3.00
Bagels, de huevo 53.00 10.60 2.10
Bagels, canela-pasitas 55.20 9.80 1.70

25 ALMIDONES Un dia Caluroso de Verano. Agua Tibia.

Pasta, Pizza

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Pasta, con huevo 23.54 5.28 1.74
Noodles, egg, cocido 24.84 4.75 1.47
Arroz y pasta, cocido 24.90 0.91 0.20
Espaghetti de espinaca, cocido 26.15 4.58 0.63
Macaroni, trigo, cocido 26.54 5.33 0.54
Pizza, de queso, carne, y vegetales 26.95 16.47 6.79
Pasta, de maiz, cocido 27.91 2.63 0.73

Arroz, Cereales cocidos
. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Arroz Sylvestre, cocido 21.34 3.99 0.34
Arroz, blanco, cocido 28.17 2.69 0.28
Arroz, oscuro, cocido 23.51 2.32 0.83
Couscous, cocido 23.22 3.79 0.16
Millet, cocido 23.67 3.51 1.00
Barley, cocido 28.22 2.26 0.44

Frijoles, Nueces

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Cacahuate 21.26 13.50 22.01
Pecans, rostizado en seco 22.33 7.97 64.60
Almendra, rostizado de seco 24.17 16.33 51.60
Pistachio, rostizado en seco 27.53 14.93 52.82
Nuez de la India, cocido en aceite 28.52 16.15 48.21
Frijol de Soya, rostizado 33.56 35.22 25.40
Lentejas, hervidas 20.14 9.02 0.38
Frijol de Lima, hervido 20.89 7.80 0.38
Frijol cocido o hervido 20.51 4.79 0.45
Chícharo verde, hervido 21.11 8.34 0.39
Frijol Rojo, hervido 22.41 9.13 0.09
Frijol Pinto, hervido 25.65 8.21 0.52
Frijol Marino, hervido 26.31 8.70 0.57
Garbanzo, hervido 27.41 8.86 2.59

12.5 FRUTAS Un bonito dia de Primavera, Agua templada.

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Fresa 7.02 0.61 0.37
Sandia 7.18 0.62 0.43
Toronja, natural 8.41 0.69 0.10
Melon, crudo 8.36 0.88 0.28
Papaya, cruda 9.81 0.61 0.14
Jugo de Naranja 10.40 0.70 0.20
Durazno, crudo 11.10 0.70 0.09
Chabacano, crudo 11.12 1.40 0.39
Salsa de Manzana 11.29 0.17 0.50
Raspberries, crudo 11.57 0.91 0.55
Guayaba, cruda 11.80 0.82 0.60
Cereza roja, cruda 12.18 1.00 0.30
Piña, cruda 12.39 0.39 0.43
Cranberries, cruda 12.68 0.39 0.20
Blackberry, cruda 12.76 0.72 0.39
Ciruela, cruda 13.01 0.79 0.62
Blueberry 14.13 0.67 0.38
Peras, cruda 15.10 0.39 0.40
Manzana, cruda 15.25 0.19 0.36
Mango, crudo 17.00 0.51 0.27
Uvas, cruda 17.15 0.63 0.35
Higo, crudo 19.18 0.75 0.30
Platano, Banana, crudo 23.43 1.03 0.48

6.25 VEGETALES Un Dia Frio en Invierno, Agua Fria

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Watercress, raw 1.29 2.30 0.10
Spirulina, seaweed 2.42 5.92 0.39
Espinaca de Nueva Zelanda, cruda 2.50 1.50 0.20
Pepino, crudo 2.76 0.69 0.13
Calabacita, cruda 2.90 1.16 0.14
Flor de Calabaza, cruda 3.28 1.03 0.07
Nopales crudos 3.39 1.28 0.12
Lechuga, cruda 3.50 1.30 0.30
Espinaca, cruda 3.50 2.86 0.35
Radishes, raw 3.59 0.60 0.54
Celery, raw 3.65 0.75 0.14
Cilantro, raw 4.34 2.02 0.48
Asparagus 4.54 2.28 0.20
Tomato, raw 4.64 0.85 0.33
Mushrooms 4.65 2.09 0.42
Mustard Greens, raw 4.90 2.70 0.20
Cauliflower, raw 5.20 1.98 0.21
Brocolli, raw 5.24 2.98 0.35
Cabbage, raw 5.43 1.44 0.27
Jalapeño Pepper, raw 5.91 1.35 0.62
Eggplant, raw 6.07 1.02 0.18
Turnips, raw 6.30 0.90 0.10
Parsley, raw 6.33 2.97 0.79
Pumpkin, raw 6.50 1.00 0.10
Serrano Pepper, raw 6.70 1.74 0.44
Epazote, raw 7.44 0.33 0.52
Okra, raw 7.63 2.00 0.10
Onions, raw 8.63 1.16 0.16
Brussel Sprouts, raw 8.96 3.38 0.30
Soybean, sprouted, raw 9.57 13.09 6.70
Carrots, raw 10.14 1.03 0.19

0 De ORIGEN ANIMAL Un Dia Congelado en Invierno, Hielo

. Carbohidratos Proteina Grasa Total
Beef, top round 0.00 36.12 4.00
Chicken, breast 0.00 31.02 3.57
Finfish, Tuna 0.00 29.97 1.22
Cheese, Gruyere 0.36 29.81 32.34
Pork, Ham, extra lean 0.00 18.49 4.56
Cheese, Cottage, non-fat 1.85 17.27 0.42
Egg Yolk, raw 1.78 16.76 30.87
Egg, whole, hard boiled 1.12 12.58 10.61
Egg White, raw 1.03 10.52 0.00
Gelatin, dry powder, unsweetened 0.00 85.60 0.10
Yogurt, plain, whole milk 4.66 3.47 3.25


Isn't That Amazing?!!
Verdad que es Increible?!!

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